Halte aux clichés ! Tout comme nos cosmétiques vegan concilient convictions fortes et plaisir, manger vegan n’est pas synonyme d’austérité. Des convives vegan au réveillon ? Envie de limiter votre consommation d’aliments animaux ? Inutile de vous priver ou faire repas à part ! De l’entrée jusqu’au dessert : une bûche de Noël vegan qui fait rimer gourmandise, bien-être animal, santé et environnement, c’est non seulement possible mais délicieux.
Voici nos meilleures astuces et recettes pour une bûche de Noël vegan 100% végétale.
Les meilleures recette de bûches vegan pour Noël
Ecrit le 12.Jan.21 par Anne-Marie Gabelica — Mis à jour le 30.Nov.21
Se régaler sans aucun ingrédient animal : traduisez vos recettes en version vegan
Œufs, beurre, lait, crème ou miel sont des ingrédients de base en pâtisserie. Certes. Mais pas incontournables pour réaliser de bons gâteaux gourmands : il est (presque) toujours possible de transformer une recette en version vegan. Même la traditionnelle bûche de Noël !
Les remplaçants végétaliens des ingrédients les plus classiques en pâtisserie ?
• Un avocat bien mûr mixé ou de l’huile de Coco à la place du beurre, de la crème de Coco fouettée pour faire une excellente chantilly (mais attention à bien les choisir : l’envers du décor de l’industrie de la Coco sent souvent nettement moins bon…).
• La crème fraîche ou le lait ? Leurs versions végétales font parfaitement l’affaire : soja, amande, riz, oléagineux… Votre recette exige une crème fraîche épaisse ? Préparez une crème de noix de cajou : trempées plusieurs heures dans l’eau puis mixées avec sucre et vanille.
• L’agar-agar, microalgue gélifiante, remplace idéalement la gélatine.
• Laissez leur miel aux abeilles grâce au sirop d’agave ou d’érable.
• Souvent crucial à la réussite d’un gâteau, l’œuf a plusieurs équivalents vegan. A combiner pour remplacer tous les œufs de votre recette :
- ½ banane écrasée ou 2-3 cuillères à soupe de purée de pomme épaisse ou de potimarron cuit donnent le même effet moelleux et liant,
-pour la texture : une cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs) + 30 ml d’eau ou 2 cuillères à soupe de graines de chia trempées dans 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait végétal.
- même les œufs en neige ont leur version vegan : l’aquafaba, autrement dit l’eau des pois chiches, qu’il suffit de fouetter comme des blancs d’œufs (avec une pointe de sel, citron ou vinaigre c’est plus facile). Promis, votre pâtisserie vegan n’en aura pas du tout le goût. Et pour être zéro gaspi, préparez du houmous pour l’apéro, une soupe pour lendemain de fête…
Bûche pâtissière de Noël vegan maison : variations autour d’une génoise végétale
Petite difficulté : la traditionnelle bûche de Noël est un gâteau roulé. Et la génoise résiste au roulé essentiellement grâce à ses (nombreux) œufs. Pas de panique, il existe des astuces pour réaliser une délicieuse bûche pâtissière vegan !
1. Préparez une génoise vegan
Pour une plaque d’environ 30x40 cm (8 à 10 personnes), réunissez :
• 20cl de lait végétal de soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 yaourt de soja (100 g)
• 20g de crème végétale
• 50g d’huile végétale neutre
• 150g de farine
• 50 g de maïzena
• ½ sachet de levure
• 90g de sucre glace (il donne une texture intéressante mais vous pouvez opter pour une alternative healthy au sucre)
• 1 pincée de sel
• En option, pour parfumer votre génoise : une gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de poudre de matcha, de cacao…
Les étapes :
1. Dans un récipient mélangez le lait de soja et le vinaigre. Laissez reposer 10 – 15 mn : le lait va cailler, c’est ce qu’on cherche.
2. Ajoutez le yaourt, la crème et l’huile
3. Mélangez à part farine, maïzena, levure, sucre glace et sel
4. Mélangez rapidement les 2 préparations
5. Étalez uniformément sur une plaque à pâtisserie graissée (on n’est pas super fan de celles en silicone entre risques de dégagements toxiques à la cuisson et pollution pour les produire…)
6. Hop, au four préchauffé à 180°C pour plus ou moins 15 minutes : surveillez bien, votre génoise ne doit pas dorer mais être juste cuite. Un bout colore ? Otez-le, sinon casse assurée au roulé.
2. Quelle garniture pour une bûche pâtissière vegan ?
Alors là il y le choix ! Vous pouvez optez pour une pâte à tartiner, crème de marron ou confiture en magasin bio. Mais pour aller jusqu’au bout du home made, voici nos suggestions gourmandes 😊.
1. Commencez par préparer la base de votre garniture
• Pour une bûche vegan au chocolat
Une ganache vegan maison : fouettez 200g de chocolat noir (coupé fin ou pistoles) dans 200 ml de lait végétal porté à ébullition. Laissez reposer au frais 2 ou 3h.
• Pour une bûche vegan aux châtaignes
Une crème de marron vegan : portez à ébullition 250 ml d’eau + 400 g de châtaignes cuites écrasées + 65g de sucre.
Laissez cuire 15 mn à feu doux puis ajoutez 25g de sucre glace, un peu de vanille pour parfumer et 1 pincée de fleur de sel. Jouez du mixeur pour obtenir une texture onctueuse puis placez au frais.
Pour une délicieuse bûche végan chocolat – châtaignes faites fondre quelques pistoles de chocolat dans votre crème de marron et ajoutez encore 100g d’un mélange de purées d’amandes et noisettes.
• Pour une bûche vegan à la crème
- chauffez en fouettant énergiquement : 200gr de crème de coco avec 1 cuillère à soupe de maïzena et 2 cuillerées à café d’agar-agar. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez un peu de jus de lime et/ou de vanille ou cannelle selon vos goûts, du sirop d’érable ou d’agave (50ml grand maximum).
- Vous craignez les saveurs coco ? Optez pour une crème de cajou à la vanille : faites tremper 4 à 6h 300g de noix de cajou puis mixez-les avec 100ml d’eau, 40g de sirop d’érable / agave et 1 cuillère à café de vanille en poudre.
2. Vous pouvez ajouter des fruits à votre préparation (environ 250g) :
• Pour une bûche vegan chocolat-fruits : incorporez dans votre ganache des framboises (surgelées : ce n’est pas la saison !), du fruit de la passion, de la poire…
• ajoutez une petite couche de compotée de poires ou de pommes à la vanille par-dessus la crème de marron ou marron-chocolat. Miam !
• vous pouvez incorporer des morceaux dans votre crème vegan mais aussi la mixer avec des fruits : misez sur un mélange kiwi – mandarine, des fruits rouges (la framboise notamment avec la crème coco), la poire accompagnée de petits morceaux de chocolat, la mangue…
3. La délicate étape du roulé de votre bûche vegan
Dès que votre génoise est cuite, il va falloir lui donner la bonne forme. Prenez votre temps, soyez ultradoux·ce : une génoise vegan est encore plus délicate !
1. Couvrez la plaque d’un tissu propre bien humide puis retournez pour démouler
2. Roulez-les ensemble en serrant bien (le tissu doit être dans le rouleau de génoise)
3. Une fois bien refroidie, déroulez
4. Adepte des desserts avec une pointe d’alcool ? Imbibez votre génoise d’un mélange 50/50 rhum et eau
5. Étalez une bonne couche de garniture sur toute la surface
6. Re-roulez
7. Coupez les extrémités nettes et droites. Et voilà !
4. Quelle déco pour votre bûche de Noël vegan ?
Laissez parler votre imagination !
Version facile : du sucre glace, des morceaux de fruits, fruits secs ou confits, des petits chocolats vegan (tout faits ou en investissant dans des moules).
Vous pouvez réserver un peu de garniture (ou en préparer une autre en jouant sur les mariages de saveurs) et napper votre bûche vegan à la fourchette en lui donnant un aspect d’écorce.
On adore aussi les petites meringues vegan à base d’aquafaba : montez en neige 10cl d’eau de pois chiche puis incorporez très délicatement et progressivement 125g de sucre glace + 1 cuillère à soupe de maïzena. Formez vos meringues et cuisez-les 1h30 au four à 110°C. Ne zappez pas l’étape séchage : jusqu’à 1heure, four éteint porte entrouverte. Décorez-les avec de la poudre de cacao.
Votre bûche vegan de Noël version glacée
Après un repas (très) copieux, un dessert frais et léger est souvent bienvenu. Il vous faudra investir dans un moule à bûche, vous y prendre un peu en avance mais pour le reste, rien de plus simple que de préparer une bûche de Noël glacée vegan maison.
1. Préparez un sorbet express sans sorbetière
Mixez environ 500g de fruits surgelés au choix (fruits rouges ou mangue sont parmi les plus adaptés) avec 20cl de lait de coco ou une infusion (verveine, menthe…) et éventuellement un peu de sirop d’agave ou d’érable. Ce sera la couche extérieure de votre bûche glacée vegan : étalez cette préparation dans le moule et direction le congélateur pour 1h.
2. Pendant ce temps préparez le cœur de votre bûche vegan glacée
• Version simplissime : la crème de Coco fouettée se suffit à elle-même !
• A peine plus compliquée, suivez notre recette de yaourt glacé à la myrtille adaptable avec plein d’autres fruits (kiwi, mangue, poire…) : 2 yaourts végétaux + un peu de sirop d’érable + 1 banane mûre mixée + au moins l’équivalent en fruits de vos 2 pots de yaourts + le jus d’1/2 citron.
• Intégrez des morceaux de fruit entiers, des fruits confits, fruits secs concassés… (gardez-en quelques-uns pour décorer le dessus de votre bûche vegan)
• Placez votre préparation au congélateur au moins 1 h (plus c’est mieux !) avant de la verser sur le sorbet. Aplanissez.
3. Replacez le tout assez longuement au congélateur
Préparez-la à l’avance afin qu’elle prenne bien et sortez-la 15 mn avant dégustation.
D’irréductibles sceptiques autour de la table du réveillon ? C’est l’occasion de leur faire ouvrir les yeux sur la richesse de la cuisine vegan ! Réticent·e·s ? Faites un petit jeu : laissez-les déguster, se régaler puis deviner les ingrédients mystères de votre bûche vegan de Noël 😉.
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